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魅力四川—阿坝(二)
【编辑日期:2019-06-06 09:59:00】 【来源: 】 【关闭】

 

----格桑

 

食在阿坝州有美景的地方就有美食这里的

 

阿坝州是一个多民族聚居的地方,大部分是羌族、藏族人,所以我们的美食也散发着强烈的羌味儿和藏味儿。

 

我们最喜欢过节,节日期间,除了唱歌跳舞,最棒的就是大家围着吃各种特色美食。

 

 

这里处处皆美景,处处皆美食。

洋芋糍粑

 

土豆蒸熟去皮后,放在木桶中,用木杵捣碎,反复捣成胶状,就做成洋芋糍粑了。油炸或和酸菜煮着吃,味道都很棒。

糌粑

 

糌粑是藏族牧民传统主食之一。"糌粑"炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的"曲拉"(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉,食用时用少量的酥油茶奶渣、糖等搅拌均匀,用手捏成团即可。它不仅便于食用,营养丰富、热量高,很适合充饥御寒,还便于携带和储藏。

酥油茶

 

酥油茶是中国西藏的特色饮料。多作为主食与糌粑一起食用,有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族,亦有饮用酥油茶的习俗。

牦牛酸奶

 

   牦牛酸奶是民间非常传统的奶制冷饮,营养丰富,助消化。牧区的酸奶用牦牛奶制作,这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮,扒开奶皮,软嫩黏稠的酸奶象豆腐脑一样洁白如雪,芳香扑鼻,入口,酸甜凉爽宜人。

和尚包子

 

因为寺院里的和尚喜欢做这种包子,所以叫“和尚包子”,包子皮薄、肉足、多汁,口感极好。和尚包子馅种类繁多、颇具特色。肉包子有牦牛肉馅,“素”包子有人参果馅、酥油糌粑馅、杂菌馅、蕨苔馅、元根馅、混合型包子:有猪肉蘑菇馅、猪肉木耳馅、猪肉白菜馅、猪肉菲菜馅。其次,包子的形状千姿百态,大放异彩。樱桃嘴包子是较常见的一种,这种形状的包子不但容易制作,而且大方好看。尤其包子中心张着的圆圆小嘴,能够刺激用膳者敞开胃口美食一顿。

藏式土火锅

 

就是把牦牛肉、蔬菜、菌类放进铜锅内一起煮,味道鲜香浓郁。藏式土火锅是一种火锅,选用本地高山新鲜牦牛肉,牦牛肉丸,以及加工后的干牦牛肉,并配备本地各种时令蔬菜制作而成。

羌式土火锅

 

浓浓的羌氏风格,炉下生一堆火,龙须、干贝、竹笋、菌类……放入高汤中,慢煮轻熬,即可享用。

手抓肉

 

手抓肉作为藏族人民家家户户必备主食之一,不仅是本地人喜欢享用的食物,更是招待远方来客的美食,其肉味清纯软嫩,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤,这种肉味道清纯软嫩,不仅是本地人喜欢享用的食物,更是招待远方来客的美食。

 

风干牦牛肉

 

阿坝州的风干牦牛肉品质优良、肉质松脆、口感独特,令无数食客回味无穷。不含防腐剂添加剂色素,天然绿色食品。该牦牛生长在高原寒冷地和牧草区,逐水草而居原始自然生长,摄入大量虫草贝母名贵中药,肉质新鲜,营养价值极高。

酸菜面块

 

阿坝酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐,到藏胞家做客,主人一般都会请你吃酸菜面块。其主要原料是酸菜,酸菜的制作方法很简单:把菜叶煮到快熟时,取出冷却,然后装入坛子或木桶里,密封好放在阴凉处,一星期左右就可以食用。制作面汤时首先加酸菜,其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉,再加进土豆,面块和盐、葱等煮熟,香喷喷的酸菜面块便做出来了

人参果饭

 

人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物,他们逢年过节首先就要进食这种食物。它的做法是:首先把人参果煮熟,然后把米饭舀进碗里,饭上面舀上煮熟的人参果,撒上白糖,最后淋上一点滚烫的酥油汁就成了。

咂酒

 

咂酒,主要是用玉米、高粱、小麦等粮食酿造的甜酒,大家一起把竹管伸进大瓮中,边聊天边喝酒。

阿坝州各个县市还有自己的独特美食

马尔康市

马尔康山头肉是马尔康优质山羊肉熏制而成,味美而富有嚼劲。

 

烧馍馍原料是小麦面,捏成饼状,放在烧热的铁炉上烤硬,再放进灰中烤熟。用玉米面、麦面或荞面,加水合成面团,做成饼状,埋进柴火灰中,翻动几次,烧熟后就是烧馍馍。有些烧馍,用特制的花纹模子印出凹凸花纹,用火掀烙制成型后,现烧熟,简直就是工艺食品。

 

 

  烧馍馍是嘉绒藏族出远门、走亲戚或到远处耕种放牧时必备的食品。吃饭时,用刀子把烧馍馍剖开,中间夹酥油,也可夹蜂糖、猪膘、酸菜等,边喝茶边食用,十分可口。

 

金川县

 

金川香猪腿常常是节日和招待宾客的美食,味美而有嚼劲。 香猪腿是金川地区的名菜,味美可口,是节日和招待宾朋的美食。每到冬季,家家户户都要宰杀肥猪,过去宰猪多数把猪四脚捆住,从胸部用刀开一孔,伸手入胸腔扯断心肺联结处,将猪杀死后,缝好刀口,反复用干草把猪毛烧尽后剖开,将其肥、瘦肉剥离开。

 

雪梨膏金川是“中国雪梨之乡”,雪梨膏是100%高原雪梨原浆制作。口感甘甜,具有化痰止咳的功效。藏传古法熬制的雪梨膏是每一代金川人挥之不去的甜蜜记忆,在雪梨成熟的季节,人们便将其熬制成甘甜如蜜雪梨膏。面对空气污染日趋严重,呼吸疾病频发的当下,食用梨膏正可以起到杀菌、消炎的作用,同时雪梨膏更可以提高肺部的免疫能力,及时为人体补充能量。

小金县

 

藏香猪肉原料是生活在小金3000多米海拔上的藏香猪。瘦肉多、肥肉少,吃起来毫无油腻之感。藏香猪又名“人参猪”是西藏原始的瘦肉型猪种,属野外牧养类。生长在海拔3000米至4000米的地区,以天然野生可食性植物及果实为主食,成年猪平均体重不足50公斤。被称为“喝泉水、吃山珍”长大的藏香猪正在成为藏族饮食文化的一个品牌。

 

松茸煲鸡汤松茸是“菌中之王”,小金特产,营养价值极高。除了煲汤,还有煎、炒。松茸具有补肾强身、理气化痰的功效,还能提高身体提抗力

阿坝县

 

羊肉血肠把羊血灌进小肠煮,血肠又香又嫩,十分解馋。羊血为主要原料。因为藏族地区羊血一般不单吃所以把羊血灌入小肠内煮熟而食。羊血肠为藏族地区特有食品,又香又嫩,十分解馋,别有风味。

 

 

玉带酥因为像古代玉饰的腰带而得名。色白皮酥,酥纹美观,吃起来更是香脆可口。玉带酥是一道由油水面和油酥面制成的面食,口味香醇。

若尔盖县

 

若尔盖黄河鱼来若尔盖不吃黄河鱼,就算没有吃到若尔盖美食的精髓。这种高原上特产的鱼,肉肥而多,味道鲜美。

 

素烧如意“如意菜”即蕨菜,也是若尔盖县比较受欢迎的美食。可以祛风湿,缓解高血压。 如意菜即蕨菜,因其状若一柄绿莹莹的古代如意而得名。国外把它列为健康食品,称为“山菜之王”。据风湿的功效,并右治疗高血压、头昏失眠及脱肛等症。

红原县

 

瓦切鱼是红原著名美食,可以说名扬四海了,原料是高原冷水鱼。好多来红原的小伙伴,都要点一份瓦切鱼。随着生活水平逐步提高,人们越来越推崇绿色、生态、健康的饮食理念,“野生”便成了安全、营养和价值的代名词。

 

清炒山珍是盛产于红原刷经寺的纯天然野生菌和蘑菇为原料清炒而成。

壤塘县

 

菠汁蒸饺用菠菜汁制成饺子皮,鲜猪肉做内馅,形状像豆荚,吃起来鲜香爽口。

 

安多面片是四川省阿坝藏族羌族自治州的一道特色小吃,该品具有口味随人意,香辣酸绵,暖脾开胃等特点,深受川甘青等地藏族同胞的喜爱。“安多”一词是藏语,安多,在汉语语境中,可以指“安多县”,在藏族习惯中,安多代表“安多藏区”。安多藏区是指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族,喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食,即安多面片。特点是口味随人意,香辣酸绵,暖脾开胃。藏区人常吃的一道家常菜,味道香辣酸爽。

汶川县

 

“大大幸福套餐”幸福酥肉、带劲豆花、响皮欢乐烩,套餐中每一道美食都带有汶川特色。

 

三江土腊肉三江是一个以藏羌民族为主民族聚居区,原属明代瓦寺土司封地。自古皆属人杰地灵之域。境内山清水秀,气候温暖宜人,物产丰富。

三江土腊肉:肉源来自山村农家,饲草与精粮喂养,不含任何添加剂和催长素。属***绿色食品。加工制作工艺精细。制作好的土腊肉,色泽嫩黄,肉质细嫩,香味爽口,肥而不腻。以其味美色鲜,风味纯正而享誉四方!  

岷江松鼠鱼野生天然,常年生活在雪山融水之中,肉质细嫩鲜美。

 

 

麻辣鸡块,用当地土鸡作为原材,白水加盐煮好,这样保持了土鸡的原滋原味,用特有的调料蘸着吃,深受广大食客喜爱。

 

吉庆虾仁,是蒲溪乡的一道特色美食(羌餐),虾仁嫩滑细腻。

 

蕨菜炖腊猪蹄,著名的理县薛城美食,汤浓而不腻,清香爽口。

 

茂县荞面,营养丰富、酸辣爽口,是茂县非常受欢迎的大众美食。

 

玉米搅团,茂县最可口的一款地方特色小吃,味道适口,麻辣酸香。

松潘县

 

松潘牛杂汤,牛杂是松潘的特色美食,和其它菜一起熬,加上香菜和葱花,汤鲜味美。

 

松潘馓子,馓子是回族特有的美食,但在松潘县内也特别流行。外面金黄,吃起来松脆可口。

九寨沟县

 

九寨菌煲,所有原料都来自九寨沟本地名贵野生菌,和鸡肉炖,营养价值极高,而且味道鲜美。

 

奶渣包子,就是用奶渣做内馅的包子。把鲜奶渣晒干以后,作为包子的佐料。很多藏族人还喜欢直接当零食吃。

黑水县

 

黑水酸菜,是黑水最常见的菜肴,酸度适中,可以炒着吃,可以做汤,都特别开胃。

 

黑水包子,当地人又称“乌戈”,外形精致美观,口感醇香味美,常作为接人待客的佳品。